1.请问吃火锅时当佐料用的香油碟是怎么做的?

2.高分求火锅底料的做法和调料的做法

3.火锅店酱料怎么调好吃

4.吃火锅油碟到底放什么料最好吃?

5.火锅红油怎么熬制

6.重庆火锅蘸的佐料油是什么油,在那里能买到?

7.火锅蘸料怎么调更加的好吃美味呢?

请问吃火锅时当佐料用的香油碟是怎么做的?

唐山火锅佐料油价格表_唐山火锅佐料油价格表图片

吃火锅的香油碟蘸料,主要是采用蒜蓉和香油调制的,具有柔和的蒜香。香油也叫麻油,是芝麻油的简称。香油碟蘸料中的香油具备润喉作用,能够降低涮制食材的辣度。而其中的蒜蓉,则能够起到提鲜去除膻腥味的作用。蒜蓉浸泡在香油中,可以长时间保持不变色,不失去蒜香味。

高分求火锅底料的做法和调料的做法

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

吊汤

俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

对锅

一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.

对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.

记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

清汤锅底

配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克

山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

老油回收

一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.

二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.

洗油

由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.

混汤的解决方法:

1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.

处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可

火锅调味与参汤要求:

1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)

4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.

5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可

6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)

7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.

火锅的禁忌:

有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等,其实是不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.

1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽.7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多.

重庆火锅的特点

一、麻辣为主.多味并存二、讲究调味.善于变化 三、注重用汤.崇尚自然 四、刀工精细,变化灵活 五、选料广泛,独具一格 六、饮餐合一,随心所欲

重庆火锅原料及香料属性

郫县豆瓣

郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.

豆豉

豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.

干辣椒

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.

火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.

花椒

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘.

花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.

老姜

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效地去腥压臊.可提香调味.

大蒜

大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.

大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.

醪糟

醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.

调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.

食盐

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.

冰糖

冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.

在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。

料酒

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.

料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,

味精

味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美, 在火锅中提鲜助香.增味作用.

鸡精

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.

鸡精的作用是增鲜提味.

胡椒

胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.

在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.

火锅香料的作用及其用量.

1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,其香味浓郁。不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人”。

2?丁香 又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。

3?八角 应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以5~10克为宜。

4?小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量,比如10~20克或更多一些。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。

5?草果 一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适。

6?砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多,以3克以内为宜。

7?三奈 有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间。广东人把沙姜用于制作盐?鸡。近年来,四川江湖菜中有“三奈菜”的制作,即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特,故受人称道,不过还未见有报道。

8?灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品,故不好辨认。经过多方请教,将干品拿给我校徐江普副教授验证:应叫灵香草,又名零陵香,为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本,有浓烈香气,性味甘平。在麻辣火锅中运用,一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草,名罗勒,可代替上面一种,但属唇形科植物,也叫零陵香,又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等,其性味辛温。在药用方面,其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等作用。

9 排草 与灵草一样,也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天,我请熊四智教授帮助查找相关资料,很快得到结果:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多,3~5克即可,也可在卤水中使用。

有人说,在麻辣火锅和卤水中,“灵草增香,排草防腐”,其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10?白豆蔻 又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。

11?肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好受,其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用,2-3个即可。

12?桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍,用量5~10克为宜。

13 孜然 别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.

14香叶 即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲.

火锅底料配方及其炒制方法

一、小锅炒制法配方

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

二、吊汤

俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

三、对锅

一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.

对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.

记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

四、清汤锅底

配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克

山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

老油回收

一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.

二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.

洗油

由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.

混汤的解决方法:

1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.

处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可

火锅调味与参汤要求:

1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量. 3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)

4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.

5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可

6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)

7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.

火锅的禁忌:

有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等,其实是不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.

1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽.7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多.

令人流连往返的火锅调料技术配方

1. 辣椒酱加工:红辣椒洗净、沥干水,除去柄蒂。红辣椒100Kg。食盐15Kg,先腌制在缸中,一层辣椒一层食盐,同时压实。2~3天后,有汁液渗出,即取出,然后连卤汁移入另一缸内,并再加5%食盐平封于面层,食盐上面铺一张竹篾,上压重石,使卤汁压出。鲜辣椒腌制三个月后磨成酱状。

2.(椒)油加工:将油入锅,加入干辣椒碎片,搅动调匀,浸渍

半小时左右。然后缓缓加热,炸至辣椒微显黄褐色,立即停火捞出辣椒块渣过滤、冷却后即成。

3、花生酱、芝麻酱加工:花生仁炒制熟透,芝麻洗净除去杂质后旺火炒制至微冒烟,冷却后,分别绞碎。

4、其它辅料的加工:一、花椒(去子)炒制后粉碎二、胡椒、芥末,分别直接粉碎三、生姜、大蒜切片,葱切段。

上述烘干后粉碎再分别入容器备用。

先将豆瓣酱、辣椒酱、花生酱、芝麻酱等主要原料加入锅中加热并搅拌。然后将白砂糖、食盐、味精等调味料和酒料加入,在不断搅拌条件下分别加入胡椒粉、花椒粉、芥末、生姜粉、大蒜粉、葱粉、水解蛋白、酵母精等。然后开大火加热至微沸保持25分钟,快到煮炼终点时,火力改小,搅拌均匀即成。

正宗的应该是东来顺的涮羊肉。它的调料非常讲究。

调料香

东来顺涮羊肉经久不衰,与调料香是分不开的。东来顺涮羊肉的调料,包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分,构成了独特的香味。

1、传统七种调味品的勾兑方法:

芝麻酱(二八酱——80%芝麻酱,20%花生酱)、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油自由。

七种调料盛碗上桌,勾兑时,先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌,最后,再根据客人的要求,放辣椒油。

这样勾兑的调料,搅拌均匀,而且,由于液体的先放,固体的后放,搅拌时不沾碗。顺时针搅拌,一来搅拌的调料不散不泻,二来表示东来顺一顺百顺。

为了迎合广大消费者的需求,更加突出调料的香味,近几年,对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分,更加突出了调料香味。

东来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法:

勾兑355碗调料需要调味品如下:

名 称 数 量 名 称 数 量 备 注

芝麻酱 10000克 蚝油 310克

酱油 1250克 味精 150克

韭菜花 4500克

酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克

鱼露 650克 白糖 300克

料酒 500克 十三香 55克

辣椒油、花椒油随意。

每碗调料重量100克。其中:

芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备 注

酱油 3.5克 味精 0.42克

韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克

酱豆腐 7克 白糖 0.63克

鱼露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀释

料酒 1.4克

按要求,东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油;辣椒要用小辣椒,而且,炸之前进行先期处理:整辣椒用刀破开。

东来顺涮羊肉调料构成五味调和:甘——芝麻酱、花生酱(按8∶2比例),现在为加强甘味,又增加了绵白糖的成分;咸——酱油、酱豆腐(现又增加了味精);酸——糖蒜(自制的大六瓣糖蒜酸甜适口);苦——韭菜花、料酒(现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内);辛——韭菜花、辣椒油(现又增加了胡椒粉)。同时,鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来,又形成了独特的鲜香味。

最简单的:芝麻酱+腐乳(韭菜花+葱花,可以省略)

再烂一点的方法:川崎+芝麻酱(味道也不错的)

火锅调料DIY——

冬令时节吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的。

自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢。

现介绍几种调料,愿君不妨一试。

(一)棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

(二)蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

(三)红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

(四)怪味料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。

(五)乳腐汁料:先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

(六)麻酱料:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

(七)姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

(八)麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

此料适配各种火锅。

自制东来顺涮肉@[精彩]@

非典时期,俺又孤家寡人,吃饭成了问题,虽说刚开始还敢冒死坐在空荡的大堂里涮肉,享受富豪般的专门服务(没别的桌了 :D ),但现在饭馆都歇业了,只能跟家吃了,除了糖伴西红柿不会其它的菜了,象样的一顿饭,那就是涮肉了

不同于南方的涮肉,北方的涮肉,配料及肉菜其实很简单,

东来顺原装标配看这里:调料香[/colord]:东来顺涮羊肉经久不衰,与调料香是分不开的。东来顺涮羊肉的调料,包含了"辛、辣、卤、糟、鲜"的成分,构成了独特的香味。东来顺涮羊肉调料构了成五味调和:甘——芝麻酱、花生酱;咸——酱油、酱豆腐;酸——糖蒜(自制的大六瓣糖蒜酸甜适口);苦——韭菜花、料酒;辛——韭菜花、辣椒油。同时,鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来,又形成了独特的鲜香味。

[color=brown]底汤鲜[/colord]:传统东来顺火锅使用清汤,底料包括海米、葱花、姜片、口蘑汤。其中,口蘑汤发挥着不可忽视的作用,与海米结合,使火锅汤味道鲜美。

[color=darkred]DIY 自制,嘿嘿[/colord] 8) ,就是简化版,摘录如下

调料:

1:芝麻酱,酱豆腐,韭菜花,虾油,香菜(俺的配置)

2:香油,蒜

3:酱油

4:蚝油

锅底:

葱,姜片,西红柿,枸杞,草参片,红枣,虾皮,一点食用油

锅子:只有电锅最省事儿了

主料:当然羊肉片了,如果没有,那就用冰箱冻成块状,刀砍或者削皮刀切,或者锋利的刀,一刀一刀的在鲜肉上割出易熟小条就好(没切过肉,应该感觉比较爽吧,最好找郁闷的人来干这事儿 :shock::evil: )

其实还可以放很多东西进去煮,自己发挥了,菜,肉,蛋,面条...

总之,好像没有什么不能放进去煮的

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1 附件

——南北火锅大比拼——

寒风乍起,火锅便成了人们喜爱的时令佳肴,纷纷登上餐桌。

我国许多地区都有吃火锅的习惯。吃火锅因地方不同而各具特色,品味风俗各异的火锅,便可领略到我国食苑上的五彩缤纷。

下面介绍几种特色火锅。

——东北白肉火锅——

白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤,涮肉为煮成半熟的猪肉片,再加上细粉丝、酸菜,佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤,风味浓厚。

——北京羊肉火锅——

北京人最爱吃羊肉火锅。

其吃法简单,但蘸肉片的调料讲究,有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。

如火旺汤沸、肉嫩片薄,再就着糖蒜,其味更妙。

——苏杭菊花火锅——

传说菊花火锅是慈禧太后首创的,不但味道鲜美,而且清香爽神,风味独特。

其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后,再放入加有明矾的水中漂洗一遍,捞起沥干备用。

在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁,煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入,过1分钟左右投入菊花瓣,再煮片刻即可食用。

——浙江八生火锅——

八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。

享用时,只需把“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟,入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用。

此菜原料精细,制法别致,素荤搭配,营养丰富,风味绝佳。

——四川毛肚火锅——

毛肚火锅是以毛肚为主料而得名。

其特点是麻辣醇香可口,风味独特。

毛肚火锅的配料有鸡汤、鸡爪、海参、猪肚、肉皮、黄豆芽等。

其汤料更讲究,多采用新鲜骨头熬的汤汁,也有用毛肚汤的。

——云南滇味火锅——

滇味火锅具有典型的云南风味,其特点是以新鲜蔬菜为主料,火锅中必定有火腿片,再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等,使火锅色香味俱佳。

吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料,鲜嫩香辣,回味无穷。

——湖南腊味火锅——

以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料,以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。

其制法是将腊味制品过水后过油,用料酒煸炒,放红油煮15分钟即可食用,其味独特,醇香可口。

——湘西狗肉火锅——

湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。

狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗,加工时经过多次焯水,并投入近20种药材和调料,因此只感到狗香扑鼻,全无腥膻气,而且辣得过瘾,鲜得“刹渴”。

烹调前再加入一味西洋参,不仅能提高火锅品位,还可平衡狗肉热性,吃来更加滋补可口。

——广东海鲜火锅——

火锅店酱料怎么调好吃

1.偏甜口味

搭配:麻油、海鲜汁、米椒、香菜、白糖、芝麻

这种调料适合喜欢偏甜口味的小伙伴,海鲜汁加上白糖,鲜甜口感立现,香菜可减少腥味,所以可以在烫海鲜吃的的时候添一点。

2.嗜辣口味

搭配:辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花

各种辣,明显就是嗜辣小伙伴的标配。都可以想象出涕泪横流的场面了~

3.火锅初级口味

搭配:耗油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻

最平常的调制方法,适合刚进入火锅届的小伙伴,咸度适宜之后,加上一丢丢米椒,一点点辣让口感上一档次。

4.少辣口味

搭配:辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜

这种配料不加酱油不加盐,适合口味较清淡但又喜欢辣香的小伙伴。

5.海鲜好搭档

搭配:花生酱、海鲜酱油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末

这种配料既能提香又能提鲜,适合搭配各种海鲜。

6.北方口味

搭配:芝麻酱、红油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、葱姜末

此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜。

7.南方口味

搭配:沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱

看起来有点像拌面要用的材料,吃粉丝的时候搭配上这种酱料,味道杠杠的。

8.甜辣口味

搭配:芝麻酱、香辣酱、牛肉酱、麻油、白糖、花生碎

各种酱调配在一起偏甜辣,辣中又带着香,当然适合搭配各种肉类。

9.腐乳口味

搭配:芝麻酱、腐乳、香菜末、红辣椒油

这种调料芝麻酱为主,加上腐乳和辣椒油,让甜咸辣三种口感融合,口味混搭。适配鱼虾之类的菜品。

平时吃火锅的时候,除了汤底就还有很多配菜。在众多配菜之中,很多人会更加喜欢吃一些动物的内脏,不过这就要注意了。动物内脏里面会隐藏着一些有害物质,如果吃了之后就会进入我们的人体,日积月累就会对身体造成很大的损伤的,所以还是少吃为好。

一、注意火锅汤底和佐料

说到过火锅汤底,大家肯定会认为不要吃辣。这是冬天,吃些辣椒是不要紧的,虽然冬天容易上火,但是偶尔吃一些辣椒还是可以的,吃辣椒可以增强我们的食欲,提供我们热量。虽然吃辣椒是有好处的,但是也不能经常吃,所以再次选用火锅汤底的时候,可以选用鸳鸯的,一个麻辣的,一个是清汤的。在食用时也要交替。在选用蘸菜佐料的时候,可以选用麻油,酱油,等比较清淡的佐料。像辣椒酱等调料,对肠胃刺激很大,你吃麻辣火锅,再选用辣椒酱蘸料,那就相当于给肠胃多了一层伤害,所以尽量不要选用那些刺激性特别大的蘸料。

二、选择新鲜的食材

因为我乖的食材都是现煮现吃的,加温时间比较短,所以在选材料的时候必须新鲜干净,而且要搭配均衡,不要只是吃一些硬菜,蔬菜方面也可以多搭配一些,在吃火锅的时候,也一定要选择一些正规的火锅店,注意食品的安全要对自身的健康有保障。

三、食材一定要忌生

吃火锅的时候讲究的都是先肉后菜,但也对于有些不喜欢吃肉的人,人家也可以直接吃菜,也没有确切的规定,都是根据自己的喜好。但是有的人喜欢尝鲜,再加上那种肉片也都是切的很薄,喜欢用筷子夹着肉片,在锅里面涮一下就吃,觉得那样口感娇嫩,不生老。还有生菜,也是放在锅里烫一下就吃,其实这个方法是不可取的。,因为像那些肉类食物,如果不煮熟,肉质本身会带有微生物,这些微生物有些就是有害的,没有经过高温,不能把他们杀死,吃到肚子里对我们身体危害很大!所以不管什么食材,都要煮熟才能吃!

吃火锅油碟到底放什么料最好吃?

油碟是吃火锅的标配,它主要有两大作用,一是调味增香,二是给刚烫好的食物降温降辣。不同地区的油碟略有差异,比如重庆火锅的油碟调配方式就与众不同。

最地道的吃法——吃原味

在老重庆人的眼里,火锅的油碟只需要两种东西:香油和蒜泥。为什么重庆人偏爱香油和大蒜?因为重庆火锅以味重出名,食物经过烫煮本身已经滋味全具,无需其他调料增味,这样一来只需要在香油里裹一下,就能吃到重庆火锅最本真的味道啦。

再就是刚捞起的食物温度较高,并不适合立马食用,这时香油就起到了一个降温的作用,在油碟里裹上几圈,食物就可食用啦,方便快捷。另外,我们还知道火锅重麻重辣,长期食用易上火,这时香油还能起到一个降辣降燥的作用,有益身体 健康 。

顺应多元需求,顾客可各取所需

以上吃法是针对老重庆人的,到目前,重庆火锅的调料已经非常多元化了,除了基本的香油蒜泥外,还有蚝油、花生粒、葱花、香菜、芝麻、小米辣等等,消费者可以根据自身的需求进行调制。

如果你是重度麻辣爱好者,则可以加一点小米辣增添辣味,如果想让食物更香,则可以往里添加芝麻和花生粒,除了传统的油碟外,现在吃火锅还流行一种干油碟,即将各种调料直接放置于味碟中,不再往里添加香油,烫好的食物往里一裹,万千滋味都依附在食物表面,一口一个大满足。

吃火锅油碟到地放什么料最好吃?说到火锅和油碟,那肯定是重庆或四川火锅。吃重庆或四川火锅才会配油碟,到地放什么料最好? 香油、蒜泥、味精。还要看火锅汤底是否够咸,汤底比较淡的话油碟中还要放些盐,这几样是最经典。如需更多口味还可加入芝麻、花生碎和葱花。

我是一名四川人,但是太辣的我还真是吃不了。多数时候都吃的清汤,偶尔吃些微辣的。下面给大家介绍下几种调味料:

1.:香油、蒜末、葱花 、盐、鸡精、香菇酱、花生碎、香菜、

2.:香油、蒜末、辣椒油、花椒油、葱花 、盐、鸡精、醋(这适合喜欢吃辣的人)

3、:香油、蒜末、辣椒油、花椒油、葱花 、盐、鸡精、小米辣、海鲜酱

吃火锅,油碟到底放什么料最好吃

油碟就是我们吃火锅的碗碟,这个是川渝地区的叫法,北方都叫碗碟,蘸料碗等。

首先我们要预设一个前提,吃什么火锅,如果是吃北方的涮羊肉火锅,那碗碟肯定是麻酱豆腐乳,韭菜花。

吃鱼火锅,吃烧鸡公火锅鸡公煲火锅一般都是打过中的原汤加一些芹菜花,葱花,香菜,榨菜,黄豆,豆豉等作为碗碟调料。

吃传统的牛油老火锅。还是用香油碟加蒜泥最好,为什么香油可以润肠解辣降温。

许多北方朋友吃惯了涮羊肉的碗碟,用它来吃川味老火锅,反而适得其反做得不好吃。

那么到底火锅油碟里放什么最好吃了,其实根据各地区口味的差异,油碟里放的调料也不一样。在重庆人很多的传统老火锅店只提供香油和蒜泥。没有葱花,芹菜花,香菜。但是在成都吃火锅,店里不仅准备了香油油碟和蒜泥,还会准备一些葱花,芹菜,香菜,有的还要放一些榨菜。

蜀八爷巫建认为,火锅油碟里面放什么最好吃,每个人可以去尝试不同的吃法,选择一个自己喜欢的吃法,这就是最好吃的火锅油碟。

1油碟一般指:除调味品之外,加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料。

另还有:采用呈液体状的调味品,如酱油、虾抽、蚝油等,加入其他作料,再加入鲜汤或清汤调兑而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。 2作用有以下几点:

1、降温:刚涮好的食物温度高,如果放在油碟里打个滚儿,既能起到降温的作用,也能保证火锅的本味;而且还能避免因长期食用高温度的东西而引发食道癌;

2、增强口感:香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感,蘸一蘸菜品,能使菜品质量提升,增强口感度,促进消费者的食欲;

3、火锅香油本身口味纯鲜,营养成分多,价值高,唐氏广福记火锅油碟正好在原老四川的口味上融合了独具特色的味道,非常适合中老年人和小孩儿食用,让消费者久吃不腻,对肠道起到了充分的保护作用。

这个要根据个人的口味来,有的人喜欢吃调料,一开始就放很多各种酱、醋,个人建议醋吃到后面再放,不然会改变火锅原有的味道。我们家一般放蒜泥、盐、酱油、葱花、香菜、再放生菜籽油。吃到后面再放一点醋。

这要根据自己口味来放,我们重庆这边,喜爱吃麻辣火锅,油碟的佐料也是很多,一般都有十几种,专门放一个地方,随吃随取。

一般都有、香油、蒜末、小米辣、葱花、香菜末、花生碎、白芝麻、麻酱、花椒面、味精、食盐、红辣椒油、老干妈豆鼓、蚝油、陈醋、榨菜末,根据你自己的口味选择。

我也爱吃火锅,但我吃不了太辣,味碟我都是选微辣的,我一般都是放香油、蒜末、少许红辣椒油、陈醋、花生碎、香菜末、葱花就可以啦!

以上是我的回答,希望能帮到你哦!

火锅现在已经是人人爱吃的美味佳肴了,不仅仅是因为它的味道独特,菜品丰富,还因为它的寓意很好,红红火火,而吃火锅的时候通常是一家人聚在一起,所以也可以称为团团圆圆。

火锅有辣火锅,有不辣的火锅,一般老年人和小孩不能吃辣,所以可以选择不辣的火锅。年轻人除了各别不能吃辣的,多数都会选择辣火锅。

对于我这种无辣不欢的人,当然会选择麻辣火锅,吃起来才会觉得够味儿、过瘾!那种不辣的火锅我一般是不吃的,总觉得没什么味道。怎么样,有没有和我一样的人?

吃火锅当然离不开油碟了,油碟的调法也是各式各样、五花八门,就看你自己喜欢哪种味道。我总结了一下,大概分为以下几种。

1、香油油碟。主要是以香油为主的,再加上食盐、味精、蒜末、香菜、小米辣。

2、芝麻酱油碟。主要是芝麻酱、蚝油、生抽、鸡精、蒜末、香菜、辣椒油、醋。

3、干碟。干碟是没有油的,就是辣椒面加上各种调味料混合而成的,吃起来也是不错的,相当能刺激你的味蕾。

还有一个就是看你在哪儿吃火锅。如果我是在家里吃火锅,那么油碟可能就很单一,主要是香油、蒜末、食盐、鸡精调制而成的这样一个油碟。

如果是在火锅店里吃火锅,那油碟就会很丰富了,因为火锅店里准备的调味料非常多,整整齐齐的排列在那里,最起码有十几种,一样放一点儿就是一小碗底味儿十足的蘸料了。

至于吃火锅油碟到底放什么料最好吃?这个没法确定,完全是根据自己的口味来调,有喜欢这样的,有喜欢那样的,有一句话不是说,众口难调嘛!好在吃火锅完全可以自己调油碟,想怎么调就怎么调,就是这么任性。

吃火锅,需要蘸料。各地区都有自己不同口味的蘸料。

在北方,火锅蘸料一般来说都是芝麻酱。这是因为北方的火锅以羊肉为主,芝麻酱里面添加韭菜花和腐乳,能够去腻,还能去除羊肉的膻味。

广东地区的火锅蘸料比较丰富,大体上以海鲜酱、蚝油、生抽等等为主。这是因为广东地区盛产海鲜,人们自然喜欢用海鲜类调料。

四川地区喜欢吃辣,火锅大多以鱼类为主。而四川的淡水鱼,免不了有土腥味,所以四川的火锅蘸料一般都是以蒜蓉加香油为主。

四川人喜欢吃火锅,除了蒜蓉香油,人们还喜欢加入一些花生碎、糊辣椒粉、脆黄豆、香菜末、鱼腥草、香芹、辣酱、醋、芝麻…

也有纯干碟,就是用炒干了的辣椒粉加一些花生碎、盐、味精等等,别有风味。

各人的口味不同,如今人口流动很大,各种口味都已经融合了。喜欢吃什么样的蘸料,可以自己选择。

感谢您的关注!

现在很多人味碟都吃得比较复杂,各种调料就往里面放,我认为若是真的要吃,感受那个食材的味道,那么除了香油外就放点盐和蒜末,还有葱或者香菜就好。很多女人喜欢放醋,但是她们大多都并不是喜欢那个酸味,而是想要中和那个辣味。

火锅红油怎么熬制

原料:牛油200克、普通食用油一斤、盐、青花椒、红油豆瓣辣椒半瓶、红花椒、葱、蒜、姜、干辣椒、小米辣、香料、醪糟、洋葱、五香粉、八角、良姜、白酒2勺、白芷、丁香、小茴香、草果、桂皮、香叶、肉蔻、白扣、砂仁。

 熬制火锅红油的方法:

 1、将葱、姜、蒜、洋葱去皮洗净,切成短细条状;

 2、将青花椒、红花椒、八角、良姜、白芷、小茴香、草果、桂皮、丁香、香叶、肉蔻、白扣、砂仁、醪糟、干辣椒切小块经开水煮泡并捞出,小米辣切成小段备用;

 3、将牛油放入油锅,高温加热使其融化;

 4、待油热后将准备好的葱、姜、蒜、洋葱下锅,炸干后捞出;

 5、将干辣椒与小米辣下锅,小火炒制五分钟后,将红油豆瓣辣椒与普通食用油放入爆炒三分钟;

 6、将五香粉和提前准备的各种香料下锅颗炒制,加两勺白酒和适量醪糟与盐,使用小火小火慢炒;

 7、待炒出香后,将所加佐料全部过滤干净,剩余即为火锅红油;

重庆火锅蘸的佐料油是什么油,在那里能买到?

我们叫油碟:香油(就是芝麻油)+蒜茸+盐+味精

芝麻油在各大超市都能买到,但市场上有假的麻油,买的时候要注意了,别买到假的了

这里教你一种鉴别麻油真伪的方法:用一空碗盛满清水,在用一支筷子蘸上麻油,滴在碗里,见油滴扩散了就说明是真的,如果油滴在水面上聚一小块没扩散就是假的。

火锅蘸料怎么调更加的好吃美味呢?

怎么才能调配出好吃的火锅蘸料。

不过在讲究搭配之前,我们得先给调料们分分类,现在火锅店自助蘸酱吧台里的料大致可以分为三大种类:

1. 水性蘸酱:醋,酱油,海鲜汁,汤底等

2. 半固态蘸酱:沙茶酱,芝麻酱,各式辣椒酱,豆瓣酱,韭菜花,腐乳等

3. 固态佐料:葱花,蒜末,香菜,辣椒,芝麻,花生碎,辣椒面,胡椒粉,盐等

4. 油性辅料:芝麻油,香油,辣椒油,芥末油等。

虽说四川人吃香油加蒜蓉或者干碟(辣椒面),北京人吃麻酱料,也曾为了哪种才是真宗传统蘸料争论过,但Mimi觉得没有什么最好吃的蘸料,只有根据不同食材的特性进行配搭,才能让蘸料和食物相辅相成,吃出最美味的味道。

肉类

肉类一般都适合搭配鲜香浓郁的重口浊酱以烘托出肉的鲜美,同时又能去除膻腥味。基本的浊酱以蒜蓉,芝麻酱打底,可以选芝麻,腐乳或者花椒油做辅料,最后为了稀释半固态蘸酱,提升鲜度,再来点牛肉酱,鱼露或者酱油就完美了。

三种推荐配搭:

这个蘸酱看似小清新,其实还是属于蛮重口的,因为是以香油为主,不过并不会盖住食材的香味,非常值得一试。想要口感再重一点的可以加上蚝油,醋,盐或者朝天椒。

搭配二(酱油底):酱油+沙茶酱+蒜蓉+葱花+小米椒/辣椒酱+香菜+醋+芝麻

当然,喜欢沙茶酱的应该也大有人在,再加一些沙茶酱,能让肉吃起来特别鲜。

搭配三(干料底):辣椒面+葱花+蒜蓉+盐

也可以根据喜好加上黑/白胡椒,鸡粉,味精,酱油,香菜,芝麻,还有一点汤底。

搭配四(麻酱底):麻酱+韭菜花+红腐乳

由于牛肉和羊肉本身的味道比较重,所以配上这样口味比较浓重的蘸酱,味道很不错; 再可根据口味选择香菜,麻油,香油,辣椒油,白芝麻,酱油等。

但对于一些比较高级的肉类,建议酱料的成分最好不要超过三种,以免掩盖肉本来的口感和味道。

豆制品

豆制品的酱料和普通肉类的选择差不多,吸包汤水的豆腐,裹上厚厚的酱料,吃下去才过瘾。

海鲜类

对于海鲜来讲,太浓厚的酱料会掩盖掉其本身的鲜度,因此吃还想的时候应该尽量选用去腥但轻口味的酱料。

推荐搭配:

搭配一(香油底):辣汁+香油

搭配二(酱油底):姜末+醋+酱油

也可以根据喜好在其中加入适量的小米椒和葱花。

蔬菜菌菇类

因为这些菜本来就没有什么特别强烈的气味,而且为了突出蔬菜天然的脆嫩,甜度和鲜味,所以Mimi觉得酱料越简单越好,更不要往里面加过多有幸或者半固态的蘸酱,以免是蔬菜的清香无法发挥。

推荐搭配:

低盐酱油/鱼露+香油+小米椒

其实相信很多人都不会这么讲究,一下子把四类蘸料都备齐放在桌上分开蘸着吃,也有“风险”蘸错了,所以接下类Mimi有总结了网友推荐的几款万能蘸酱分享给大家啦。

万能酱油底:一般酱油+ 蒜末+ 葱花+ 沙茶酱+ 辣椒圈

万能麻酱底:麻酱+红豆腐乳+韭菜花+芝麻粒+香菜+辣椒油

万能麻油底:香油+蒜泥+辣椒油+碎花生+香菜

重口味必备

辣油打底配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花

酱香款

香油打底配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花

百搭款

沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱

海鲜首选

花生酱打底配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生

经典款

芝麻酱打底配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花

当然,如果是在家里吃火锅,除了川崎火锅蘸料,还有很多讲究的调料可以自制啦,对蘸料要求比较高的人可以参考一下。

1. 正宗四川料:

芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

2. 蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

3. 红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4. 怪味料:先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。

5. 腐乳汁料:先将红腐乳压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

6. 姜汁料: 姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。